Risoto de Frutas

 

Cassata de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi descascado e picado em cubinhos

1 xícara de chá de  açúcar

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

4 gemas peneiradas 

4 colheres de sopa rasas de maisena

1 colher de café de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

4 claras

4 colheres de sopa de açúcar refinado

50g. de côco ralado seco sem adição de açúcar

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar e leve ao fogo para cozinhar. Mexa de vez em quando para homogeneizar os ingredientes. Quando a água estiver secando, mexa sem parar para não grudar no fundo da panela. Deve-se cozinha até desaparecer toda a água e o abacaxi ficar bem sequinho. Cuidado para não queimar o açúcar. Distribua o abacaxi cozido uniformemente sobre um refratário e deixe esfriando. Enquanto isso, faça o creme: em uma panela, coloque o leite frio, o leite condensado, as gemas peneiradas (reserve as claras), a maisena e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem até homogeneizar todos os ingredientes. Leve ao fogo brando e mexa sem parar (para não criar grumos) até levantar fervura. Cozinhe por mais dois minutos. Desligue o fogo e junte o creme de leite sem o soro, misturando bem. Despeje o creme cozido no refratário, sobre o abacaxi. Cubra com um plástico e espere esfriar completamente (para não endurecer a superfície do creme). Veja a explicação da técnica aqui. Depois de esfriar completamente, siga para a terceira etapa: coloque as claras anteriormente reservadas no recipiente maior de uma batedeira e bata até formar picos firmes. Junte as quatro colheres de açúcar delicadamente, sem parar de bater. Continue batendo até dissolver todo o açúcar. Desligue a batedeira,e junte às claras batidas o creme de leite sem o soro, às colheradas e misturando delicadamente, revolvendo a mistura de baixo para cima. Após misturar tudo, coloque essa terceira camada sobre o creme que já está completamente frio no refratário. Espalhe o côco ralado por cima de tudo. cubra com um plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente 6 horas antes de servir. 

Sorvetão com Calda

Ingredientes:

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

4 gemas peneiradas 

4 colheres de sopa rasas de maisena

1 colher de café de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

4 claras

4 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque o leite frio, o leite condensado, as gemas peneiradas (reserve as claras), a maisena e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem até homogeneizar todos os ingredientes. Leve ao fogo brando e mexa sem parar (para não criar grumos) até levantar fervura. Cozinhe por mais dois minutos. Desligue o fogo e junte o creme de leite sem o soro, misturando bem. Deixe esta mistura esfriar completamente coberta com um plástico (para não endurecer a superfície). Veja a explicação da técnica aqui. Depois de esfriar completamente, siga para a segunda etapa: coloque as claras anteriormente reservadas no recipiente maior de uma batedeira e bata até formar picos firmes. Junte as quatro colheres de açúcar delicadamente, sem parar de bater. Continue batendo até dissolver todo o açúcar. Desligue a batedeira,e junte as claras batidas ao creme preparado anteriormente, às colheradas e misturando delicadamente, revolvendo a mistura de baixo para cima. Após misturar tudo, coloque em uma forma grande de buraco no meio e leve ao congelador até endurecer - leva cerca de 6 horas. O rendimento é de até doze porções. 

Para desenformar, retire do congelador cerca de meia hora antes de servir e vire sobre um suporte adequado. A calda fica a critério de cada um. Tem gente que gosta de calda de caramelo, cuja receita está aqui.  Eu prefiro calda de frutas, Outros, de chocolate. Seguem as receita das duas versões:

Calda de chocolate:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

2  colheres de sopa de chocolate em pó

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo brando. Não pare de mexer até levantar fervura. Quando ferver, desligue o fogo, coloque a calda num recipiente, cubra com plástico e deixe esfriar completamente antes de utilizar. 

Calda de frutas:

200g. de polpa de fruta congelada (de sua preferência)

1 xícara de chá de açúcar. 

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo brando. Não pare de mexer até levantar fervura. Quando ferver, desligue o fogo, coloque a calda num recipiente, cubra com plástico e deixe esfriar completamente antes de utilizar. 

Brigadeiro ou Trufa Brasileira (Brazilian Truffle)

Para quem não sabe, o brigadeiro é um doce totalmente brasileiro. Diz a história que ele ganhou esse nome nas eleições de 1945. O Brigadeiro Eduardo Gomes, então candidato à presidência, tinha um slogam bem curioso: "Vote no Brigadeiro que é bonito e  solteiro". Em troca de doações para a campanha, as mulheres começaram a fazer guloseimas, e entre elas, lá estava o docinho feito de leite condensado e chocolate. E a iguaria ficou conhecida como o doce preferido do Brigadeiro.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1colher de sopa  de manteiga

1 caixinha de 200 mil de creme de leite

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. O ponto é quando aparece o fundo da panela, quando o creme cozido começa a desgrudar do fundo. Desligue o fogo e despeje a mistura em um prato untado com um pouquinho de manteiga. Deixe esfriar completamente. Só quando estiver frio, enrole os docinhos, formando pequenas bolinhas. Para facilitar o ato de enrolar, passe um pouquinho de manteiga nas mãos antes de enrolar cada docinho. Depois de enrolar, passe os brigadeiros em confeitos de chocolate granulado e disponha-os em forminhas apropriadas. 

Pão de Ervas Miriam NIT

Ingredientes:

1 kg farinha de trigo

2 xícaras de chá de água morma

1/2 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de óleo

1 colher de chá se sal

1 pacote (10 g) de fermento biológico seco
1/2 colher de sopa de cebola desidratada
1/2 colher de sopa de alho desidratado
1/2 colher de sopa de cebolinha desidratada
1/2 colher de sopa de salsinha desidratada
1/2 colher de sopa de orégano desidratado
1/2 colher de sopa de endro desidratado

Modo de fazer:

Coloque a farinha em um recipiente e misture o fermento biológico seco, o açúcar, as ervas  e o sal. Faça um buraco no meio e junte o óleo e a água. Misture tudo muito bem e sove por 10 minutos ou até a massa ficar lisa. Deixe a massa descansar por meia hora. Sove a massa novamente por mais 5 minutos e enrole os pães. Essa receita é suficiente para dois pães grandes ou 32 pãezinhos individuais. Coloque os pães em uma fôrma e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar por aproximadamente meia hora (depende do tamanho do pão, da temperatura do forno, do tipo de forma). Retire os pães do forno, deixe esfriar um pouco e retire da forma. Coloque-os sobre uma grade, cobertos com um pano limpo até esfriarem completamente. Observe que o pão fica mais escuro pela ação das ervas. 

Calda Caramelada

A calda caramelada é extremamente útil para compor pudins, bolos, manjares, sorvetes, saladas de frutas e outras muitas sobremesas que a sua imaginação permitir e pode ser guardada na geladeira em um pote bem vedado por até 3 meses. 

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água quente

Modo de fazer:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo brando para dissolver. Mexa constantemente com uma colher para ajudar a dissolver os torrões que se formarão. Conforme o açúcar for derretendo ele ficará com a cor de caramelo. Cuidado para não deixar queimar. Quando o açúcar estiver todo derretido, junte a água quente bem devagar e mexa bem para ficar homogêneo. Desligue o fogo e espere esfriar para empregar. 

Dica: se quiser saborizar  a calda, junte aos ingredientes, antes de ir ao fogo, um dos ingredientes que mais lhe agradar: um pau de canela, ou 5 cravos, ou um pedaço de casca de laranja ou limão, ou anis. 

Cocadinha Fácil Miriam NIT

Resgatei hoje uma receita que a minha mãe costumava fazer para as nossas festinhas de aniversário, minhas e as das minhas irmãs e irmão. Deliciosa e fácil de fazer, ela sempre contava com a nossa ajuda.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100g de côco ralado seco não adoçado

4 ovos

1 colher de café de essência de baunilha

Forminhas de mini cupcake ou de brigadeiros.

Modo de fazer:

Primeiramente, ligue o forno para preaquecer. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture tudo muito bem. Coloque as forminhas de papel sobre forminhas de empadas ou  sobre formas de cupcakes. Distribua a a mistura em cada forminha de papel somente até a metade. Não encha muito porque a cocadinha cresce e pode derramar. Leve a assadeira ao forno em temperatura média  e asse por cerca de 20 minutos ou até a superfície da cocadinha ficar levemente dourada. Desligue o forno e retire os docinhos para esfriarem.  

Ratatouille de Caçarola Miriam NIT

Segundo o Wikipedia, "o ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas»"

Ingredientes:

1 xícara de chá de molho de tomate pronto

1 beringela cortada ao meio e depois em fatias finas
1/2 xícara  de chá de vinagre

1 abobrinha em rodelas finas

1 pimentão cortado em tirinhas finas

1 cebola cortada ao meio e fatiada finamente

Orégano a gosto

sal

1/2 xícara  de chá de azeite de oliva

Modo de fazer:

Primeiramente, corte a berinjela ao meio e fatie-a finamente. Coloque-a num recipiente, cubra com água e coloque ½ xícara de vinagre. Deixe repousar por 15 minutos. Enquanto isso, fatie a abobrinha, o pimentão e a cebola. Isso pode ser feito com uma faca ou com o fatiador de legumes. Escorra as berinjelas e seque-as rapidamente.

Em uma caçarola baixa, coloque o molho de tomate e espalhe igualmente.  Pelas laterais, comece intercalando os vegetais (beringela, pimentão, abobrinha, cebola e assim sucessivamente) até preencher todo o espaço.  A melhor maneira de fazer isso é montar um ou dois conjuntos desses na mão, entre os dedos, e depois colocá-lo na panela. Depois de preencher toda a panela com os vegetais intercalados, salpique sobre eles um pouco de sal, orégano à gosto e regue com  o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que os vegetais estejam macios (teste com um garfo).

Desligue o fogo e sirva como acompanhamento, prato principal ou até mesmo como aperitivo acompanhado de torradas

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Geléia de Pimenta Miriam NIT

Ingredientes:

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de açúcar

1 maçã grande descascada e sem sementes

1 dente de alho

2 pimentas dedo-de-moça sem o cabo e sem as sementes

1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto. Despeje o líquido em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando até levantar fervura. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre até o líquido engrossar e ficar na consistência de geléia (cerca de 15 minutos). Desligue o fogo, deixe esfriar e utilize da forma que desejar. Rendimento: cerca de 250g. 

Torta de Morangos Miriam NIT

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

1 gema

100 g de manteiga sem sal

5 gotas de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

500 ml de leite

2 colheres (sopa) cheias de  amido de milho

2 gemas peneiradas

1  lata de leite condensado

5 gotas de essência de baunilha ou de rum

Cobertura:

 250g de morangos lavados e cortados em fatias ou 500g se for colocar os morangos em metades.

 ½  gelatina  branca sem sabor (6g)

 ½ xícara (chá) água

¼ xícara (chá) açúcar

Essência de morango ou de rum

Modo de preparo:

Massa:

Coloque a farinha em um recipiente, faça um buraco no meio e coloque todos os outros ingredientes. Misture e amasse com as mãos até a massa ficar homogênea e lisa. Divida a massa em duas partes. Com uma parte, forre o fundo de uma assadeira de fundo removível de +ou_ 25 cm. Com a outra metade forre as laterais. Abra com as mãos mesmo, apertando na forma. A massa fica bem fina, cerca de 0,5 cm. Coloque no forno médio por 20 minutos ou até começar a ficar douradinha nos lados. Reserve.

Recheio:

 Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até engrossar. Cozinhar por dois minutos após engrossar. Deixe esfriar e despeje por cima da massa já assada

Cobertura:

Coloque os morangos sobre o creme, um ao lado do outro, até que feche por completo.

Gelatina:

Coloque a água em uma panelinha e jogue a gelatina como chuvisco. Deixe hidratar por cinco minutos. Leve ao fogo baixo para dissolver mexendo sempre sem deixar ferver. Junte o açúcar e a essência e mexa devagar até dissolver o açúcar. Deisxe esfriar e passe  essa geléia  com um pincel sobre os morangos para dar brilho. Leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.  Rende uma torta de aproximadamente 25cm. 

Dica: os morangos podem ser substituídos por qualquer outra fruta de sua preferência. Fica deliciosa com mangas, goiabas, uvas, figos, cerejas e o que mais a sua imaginação mandar.